Ahad, 16 Ogos 2015 | 12:03am
KACANG soya yang dianginkan atau jemur saja di bawah cahaya matahari yang terik untuk mengeringkan sebelum dibungkus. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
KACANG soya yang dianginkan atau jemur saja di bawah cahaya matahari yang terik untuk mengeringkan sebelum dibungkus. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
TEMPE yang telah siap dibungkus untuk dijual. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
TEMPE yang telah siap dibungkus untuk dijual. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
KACANG soya yang telah dikeringkan. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
KACANG soya yang telah dikeringkan. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din

Tempe sedap dimakan begitu saja

LAWATAN ke tempat pembuatan tempe di Sungai Pelek, Selangor. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
LAWATAN ke tempat pembuatan tempe di Sungai Pelek, Selangor. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din

SEBUT saja tempe, pasti kita terbayangkan makanan tradisional masyarakat Jawa di negara ini.

Ada yang sinis ia adalah makanan kampung atau sajian murahan. Hakikatnya ia adalah makanan yang cukup berkhasiat dengan mengandungi protin yang tinggi kerana bahan asasnya adalah kacang soya.

Teringin hendak makan tempe asli, kita tidak perlu lagi terbang jauh hingga ke Indonesia kerana di Malaysia, tempe sudah popular, terutama di restoran nasi padang.

Jika makan angin ke kampung atau pulang ke desa yang kebanyakan penduduknya dihuni masyarakat Jawa, tempe mudah diperoleh, sekali gus ia diusahakan secara tradisional.

Baru-baru ini penulis bersama jurugambar melihat sendiri tempe diusahakan di Kampung Bukit Bangkong, Sungai Pelek, Sepang, Selangor.

Sebelum ini hanya kenal tempe yang sudah digoreng, cicah dengan sambal kicap dan dimakan panas-panas, tetapi rasanya amat menyelerakan apabila disusuli pula dengan hidangan nasi bersama ikan masin!

Shaiful Rizal Enterprise atau lebih popular dikenali sebagai Wak Mat Tempe adalah antara syarikat yang mengusahakan pembuatan tempe.

Dimiliki Lijah Marjan, 60, beliau mengusahakan pembuatan tempe turun temurun daripada arwah ibunya lebih 10 tahun lalu.

Pembuatan tempe di kampung berkenaan adalah antara produk yang diusahakan secara Industri Kecil dan Sederhana (IKS) hingga mampu menjana pendapatan bulanan.

 LIJAH Marjan sedang membuat tempe. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
LIJAH Marjan sedang membuat tempe. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din

Menarik minat pelancong

Apa yang menariknya, proses pembuatan tempe ini turut menarik minat pelancong, terutama mereka yang tinggal di inap desa sekitar Sepang.

Mereka ingin mengetahui bagaimana tempe dihasilkan, merasai sendiri tempe yang sudah siap diproses, malahan ada yang sama-sama turut serta membuat makanan tradisi itu.

Permintaan tempe pada kalangan penduduk kampung, selain pelancong asing yang menginap di inap desa atau homestay berdekatan, memberi pulangan yang agak lumayan, sekali gus menjadikan IKS itu menjadi pilihan kebanyakan masyarakat Jawa untuk mengusahakannya secara serius.

Rata-rata masyarakat Jawa di kampung berkenaan mengusahakan pembuatan tempe di bangsal atau kilang kecil yang dibina di belakang rumah masing-masing.

Lijah yang ditemui di bangsal belakang rumahnya, menjelaskan pembuatan tempe tidaklah terlalu rumit, namun memerlukan pengalaman dan penelitian sekiranya mahu tempe yang dihasilkan itu bermutu tinggi, tidak mudah busuk dan paling penting, sedap dimakan.

TEMPE yang siap dihasilkan. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
TEMPE yang siap dihasilkan. - Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din

Digemari setiap masa

Sepanjang berada di bangsal Lijah, penulis mengikuti langkah demi langkah pembuatan tempe dan baru tahu ia dihasilkan daripada kacang soya.

Pada mulanya penulis beranggapan, hanya air soya menjadi pilihan ramai, terutama ketika umat Islam berbuka puasa.

Hakikatnya, tempe bukan sekadar makanan bermusim, sebaliknya digemari ramai pada setiap waktu!

"Kacang soya yang dibekalkan dalam guni ini, perlu direndam dalam air biasa selama dua hari untuk melembutkannya. Jumlahnya bergantung kepada permintaan.

"Jangan rendam terlalu banyak, khuatir tidak sempat diproses menjadi tempe, lama-kelamaan ia jadi busuk.

"Selepas direndam, saya menggunakan mesin khas untuk membelah kacang soya menjadi dua bahagian," katanya.

Lijah berkata, lazimnya kira-kira 10 kilogram (kg) kacang soya yang sudah direndam itu, direbus selama selama sejam untuk menjadikannya bertambah lembut sebelum ditos kira-kira 30 minit, lalu dianginkan atau jemur saja di bawah cahaya matahari yang terik.

Apabila sudah kering, barulah proses mencampur ragi tempe pada kacang soya boleh dilakukan.

PROSES pembuatan dilakukan berhati-hati bagi menghasilkan tempe bermutu.- Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din
PROSES pembuatan dilakukan berhati-hati bagi menghasilkan tempe bermutu.- Foto Mohd Khairul Helmy Mohd Din

Ragi import

Menurut Lijah, mereka hanya menggunakan ragi tempe asli yang dibeli terus dari Bandung, Indonesia.

Katanya, proses menggaul kacang soya dengan ragi perlu dilakukan dengan hati-hati untuk memastikan semua bahagian kacang soya dibalut sama rata dengan bahan berkenaan.

"Ini penting untuk menghasilkan kulat baik, yang berwarna putih," kata Lijah.

Selesai proses berkenaan, kacang soya yang memutih dengan ragi dicampurkan pula dengan sedikit tepung beras untuk menjadikan tempe kelihatan gebu.

Seterusnya tempe dibungkus dengan daun simpuh (bentuk dan warnanya seperti daun sirih) untuk menaikkan lagi aromanya.

Biarkan selama beberapa hari sehingga tempe menjadi keras sedikit sebelum ia dijadikan hidangan istimewa.

Seikat tempe (mempunyai dua keping) berharga 60 sen (harga borong). Tempe sedap jika digoreng begitu saja atau masak lemak cili api mahupun dimakan bersama sambal goreng mentaram.

Berita Harian X